Ciasto z gotowanymi pomarańczami

Wyszorowane pomarańcze w całości (wraz ze skórką) wkładamy do garnka, zalewamy 1000 ml zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy pod częściowym przykryciem na średnim ogniu przez około 40 minut, aż owoce będą całkowicie miękkie i da się w nie łatwo wbić widelec.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (funkcja góra-dół).

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Ugotowane pomarańcze wyjmujemy z wody, lekko studzimy, kroimy na ćwiartki i usuwamy z nich ewentualne pestki. Następnie przekładamy owoce do misy blendera i miksujemy na gładki, jednolity mus pomarańczowy.

W dużej misce łączymy mokre składniki: dodajemy przygotowany mus pomarańczowy, gęsty jogurt skyr, olej rzepakowy, cukier oraz erytrol. Całość dokładnie mieszamy mikserem na niskich obrotach.

Dodajemy suche składniki: mąkę orkiszową, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oraz kardamon. Wszystko krótko mieszamy tylko do momentu, aż składniki się połączą i znikną ślady suchej mąki.

Gotowe ciasto przekładamy do przygotowanej keksówki, wyrównujemy wierzch i wstawiamy od razu do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez około 45 minut, wykonując pod koniec test „suchego patyczka”. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy na 10 minut przy uchylonym piekarniku , a następnie wyjmujemy z formy do całkowitego ostudzenia.

Pomarańczę parzymy wrzątkiem i kroimy w cienkie plastry o grubości około 3-4 mm. Możemy je delikatnie podpiec w piekarniku lub podsmażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony, aby lekko zwiotczały.

Przygotowujemy fit-lukier: erytrol w pudrze mieszamy w małej miseczce, stopniowo dolewając po kropelce gorący sok, aż uzyskamy gęstą, białą, lejącą konsystencję.

Wystudzone ciasto polewamy przygotowanym lukrem, a na wierzchu układamy dekoracyjnie plastry pomarańczy.