Ciasto miętowe z borówkami i orzechami nerkowca [Przepisy Podopiecznych]

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C (funkcja góra-dół). Keksówkę o długości ok. 25 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Świeże liście mięty dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i bardzo drobno siekamy za pomocą ostrego noża. Następnie przekładamy je do małego naczynia, zalewamy oliwą, jogurtem i miksujemy blenderem na gładką masę.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy erytrol, cukier i szczyptę soli. Całość miksujemy mikserem na najwyższych obrotach przez około 4–5 minut.

Do ubitej masy jajecznej dodajemy zmiksowaną wcześniej masę miętową. Następnie stopniowo przesiewamy przez sitko mąkę i proszek do pieczenia. Całość delikatnie i krótko mieszamy silikonową szpatułką od dołu do góry, tylko do połączenia składników, aby ciasto nie straciło puszystości.

Orzechy siekamy. Do przygotowanego ciasta dodajemy połowę borówek i orzechów, delikatnie mieszając szpatułką.

Gotowe ciasto przekładamy do keksówki. Wierzch wyrównujemy szpatułką i posypujemy resztą posiekanych orzechów. Ciasto po przygotowaniu wstawiamy od razu do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 40–45 minut do tzw. „suchego patyczka”.

Po upieczeniu zostawiamy ciasto na chwilę przy uchylonym piekarniku. Wyciągamy i studzimy na kratce. Kroimy po całkowitym wystudzeniu.