Schabowy z piersi kurczaka [Przepisy Podopiecznych]

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C (funkcja góra-dół).

Ziemniaki dokładnie myjemy (nie obieramy, jeśli mają ładną skórkę), osuszamy i przekładamy do miski. Dodajemy oliwę z oliwek (połowa), igiełki świeżego rozmarynu oraz sól, po czym dokładnie mieszamy. Jeżeli obawiamy się, że ziemniaki nie będą wystarczająco miękkie, możemy je najpierw podgotować we wrzącej osolonej wodzie przez około 10-15 minut, a następnie piec do miękkości w piekarniku na złoty kolor, aż skorupka będzie chrupiąca.

Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i ścieramy na tarce. W misce łączymy marchewkę, jabłko, sok ze świeżej cytryny, posiekaną natkę pietruszki oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy, aby smaki się przegryzły.

Mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem przez folię spożywczą na równy kotlet o grubości około 1-1.5 cm. Mięso doprawiamy z obu stron pozostałą solą, czarnym pieprzem, słodką papryką oraz suszonym czosnkiem.

Mięso smarujemy mlekiem (dzięki temu panierka z bułki tartej idealnie przywrze do mięsa bez konieczności używania surowego jajka), a następnie dokładnie obtaczamy z obu stron w bułce tartej, mocno ją dociskając dłonią.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy przygotowane wcześniej ziemniaki oraz panierowane mięso. Skrapiamy pozostałą oliwą z oliwek.

Blachę wstawiamy do rozgrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy przez około 20-25 minut (w połowie czasu możemy delikatnie obrócić kotlet na drugą stronę), aż ziemniaki będą miękkie i złociste, a panierka stanie się chrupiąca i rumiana.

Na talerz wykładamy chrupiące, upieczone ziemniaki, surówkę z marchewki i jabłka oraz mięso .