Ciasto marchewkowe

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C (funkcja góra-dół).

Przygotowujemy okrągłą tortownicę o średnicy 20–22 cm, wykładamy ją papierem do pieczenia.

Marchewki dokładnie myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Orzechy włoskie przeznaczone do środka ciasta drobno siekamy.

W dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, erytrol, cukier, proszek do pieczenia, sodę, cynamon oraz imbir.

Do suchych składników wlewamy olej i mleko. Całość dokładnie i krótko mieszamy mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy startą marchewkę oraz posiekane orzechy, po czym delikatnie mieszamy całą masę.

Masę przelewamy do przygotowanej tortownicy i wstawiamy od razu do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy na środkowym poziomie przez około 55–60 minut (do tzw. „suchego patyczka”). Po upieczeniu zostawiamy ciasto na kilka minut przy uchylonym piekarniku , a następnie wyciągamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

W międzyczasie przygotowujemy krem: skyr miksujemy z erytrolem w pudrze i ekstraktem waniliowym na gładką, gęstą masę. Przed nałożeniem warto schłodzić krem w lodówce, aby stał się bardziej stabilny.

Zupełnie ostudzone ciasto delikatnie wyjmujemy z formy i przekrawamy ostrym nożem poziomym (lub specjalną struną) na dwa równe, poziome blaty.

Dolny blat układamy na dużym talerzu, smarujemy połową przygotowanego kremu i przykrywamy górnym blatem. Resztę kremu rozprowadzamy równomiernie na wierzchu ciasta oraz opcjonalnie na jego bokach.

Posypujemy orzechami i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.