Naleśniki z makiem

Przygotowujemy ciasto na naleśniki: do wysokiego naczynia wlewamy mleko, wodę, dodajemy mąkę i olej. Całość dokładnie na gładką, lejącą i jednolitą masę. Na sam koniec wsypujemy suchy mak, mieszamy łyżką i odstawiamy ciasto na około 30 minut, aby mąka napęczniała.

W międzyczasie przygotowujemy cytrynowy krem: skyr łączymy w miseczce z erytrolem oraz drobno otartą skórką z cytryny , po czym dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki, by masa się schłodziła i zgęstniała.

Skrobie mieszamy z 2 łyżkami zimnej wody.

Przygotowujemy sos cytrynowy: w małym garnuszku mieszamy sok z cytryny, erytrol oraz żółtko. Podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając. Gdy płyn zacznie parować, wlewamy rozpuszczoną w wodzie skrobię ziemniaczaną i energicznie mieszamy, aż sos wyraźnie zgęstnieje do konsystencji kisielu, po czym zdejmujemy z ognia do przestudzenia.

Patelnię do naleśników mocno rozgrzewamy. Wylewamy porcję ciasta, równomiernie je rozprowadzając po dnie.

Smażymy na średnim ogniu do momentu, aż brzegi naleśnika zaczną odstawać, a góra będzie całkowicie ścięta. Za pomocą płaskiej szpatułki delikatnie obracamy naleśnik na drugą stronę i dosmażamy przez około 30–60 sekund na złoty kolor. Czynność powtarzamy do wykończenia ciasta.

Gotowe, ciepłe naleśniki składamy w trójkąty.

Na wierzch naleśników wylewamy przygotowany sos cytrynowy, na środku kładziemy dużą łyżkę schłodzonego kremu ze skyru.